বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশের স্বাদ লেগে থাকে বাঙালির মুখে। ইলিশ রান্নার বেলাতেও তাই কত রকমের পদ এবং পদ্ধতি। তিন পদের ইলিশ মাছ রান্নার রেসিপি দিয়েছেন আঞ্জুমান্দ জাহিদ সেতু আলোকচিত্রী মুনির আহমেদ

তন্দুরী ইলিশ

যা লাগবে : ইলিশ মাছ ১টা, টকদই আধা কাপ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তন্দুরী মশলা ২ টেবিল চামচ, আদা, পেঁয়াজ ও রসুনের রস ১ টেবিল চামচ করে।

যেভাবে করবেন : ইলিশ মাছ একটু মোটা করে টুকরা করে নিতে হবে। এর সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার গ্রিল প্যানে হালকা সরিষার তেল ব্রাশ করে মাছ ভাজতেক হব। অথবা ওভেনে এটা গ্রিল করা যাবে।

সবজি ইলিশের ঝোল

যা লাগবে : ইলিশ মাছ ১টা, ফুল কপি ২টা (ছোট), বেগুন ২টা, ঢেঁরস ৬-৭টা, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, জিরা গুঁড়া সামান্য।

যেভাবে করবেন : ইলিশ মাছ ও সবজিগুলো টুকরো করে কেটে নিত হবে। প্যানে তেল দিয়ে তাতে সব মশলা ভেজে সবজি দিয়ে কষাতে হবে এবং পানি ফুটে উঠলে মাছ জ্বাল দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

টক-মিষ্টি পেঁয়াজ ইলিশ

যা লাগবে : ইলিশ মাছ ১টা, পেঁয়াজ ১০-১২টা (ছোট), টমেটো পেস্ট ১ কাপ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সুইট চিলি সস ২ টেবিল চামচ, ওয়েটার সস ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, তেঁতুল গোলা ১ চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার পরিমানমতো।

যেভাবে করবেন : ইলিশ মাছ টুকরা করে নিতে হবে। দেশী ছোট পেঁয়াজ আস্ত নিতে হবে। এরপর প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজগুলো হালকা ভেজে এর ভেতরে সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে মাছ দিয়ে কষাতে হবে। এরপর পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। কর্নফ্লাওয়ারগুলো মাছে দিয়ে ঝোল ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করত হবে।