এখন কাঁচা আমের মৌসুম। দামে স্বস্তা তাই সহজেই কাঁচা আমর সংগ্রহ করে তৈরি করতে পারেন মজাদার আচার। আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচা আমের তুলনা হয় না। এক কাঁচা আম দিয়েই বানানো যায় হরেক রকম আচার। রইলো কাঁচা আমের টক-ঝাল আচার তৈরির রেসিপি-

উপকরণ : কাঁচা আম- ১ কেজি, সিরকা- আধা কাপ, সরিষার তেল- এক কাপ, রসুনবাটা- দুই চা চামচ, আদাবাটা- দুই চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- দুই চা চামচ, চিনি- তিন টেবিল চামচ, লবণ- পরিমাণমতো, মেথি গুঁড়া- এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া- দুই চা চামচ, মৌরি গুঁড়া- এক চা চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া- দুই চা চামচ, সরষে বাটা- তিন টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া- দুই টেবিল চামচ, কালো জিরা গুঁড়া- এক চা চামচ।

প্রণালি : খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর প্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

অন্য একটি প্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে জিরা গুঁড়া, রাঁধুনি গুঁড়া, সরষেবাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়া, কালো জিরা গুঁড়া ও একটু সিরকা দিয়ে আম কষিয়ে নিন। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া নামিয়ে ফেলতে হবে। ঠান্ডা করে বয়ামে তুলে রাখুন।