মাইক্রোওয়েভের সঙ্গে আজকাল অনেকেরই পরিচয় হয়েছে। এই পদ্ধতি ব্যবহারের জন্য তৈরি হয়েছে মাইক্রোওয়েভ। একটি বিশেষ যন্ত্রের মধ্যে এই রান্নার কাজ সারতে হয়। মাইক্রোওয়েভিং পদ্ধতিতে রান্না করতে খুবই কম সময় লাগে।

অনেকেই মনে করেন, এই পদ্ধতিতে রান্না করলে খাদ্যের পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে মাইক্রোওয়েভ হচ্ছে শাকসবজি রান্না করার উত্তম পদ্ধতি। কারণ, এতে অধিকাংশ ভিটামিন ও মিনারেলের গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় কর্নেল ইউনিভার্সিটির গবেষকরা এই তথ্য দিয়েছেন। সাধারণ রান্নার ক্ষেত্রে সিদ্ধ করার সময় যে কিছুটা ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেত, মাইক্রোওয়েভিং পদ্ধতিতে সেই ভিটামিনের অনেকটাই নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায়। এই পদ্ধতিতে রান্নার সময় পুষ্টির মলিক্যুলার গঠনে কোনো পরিবর্তন হয় না বলেই হয়তো এমনটি হয়ে থাকে।

এ ছাড়া এ পদ্ধতিতে কম পানির দরকার হয় সেদ্ধ করার জন্য। আর সে কারণে পানিতে দ্রবীভূত ভিটামিনসমূহ যেমন সি, বি-৬, বি-১২, ফোলেট এবং নিয়াসিন কম পরিমাণে অপচয় হয়।

আলোক তরঙ্গ এবং রেডিও তরঙ্গের মতো মাইক্রোওয়েভও এক ধরনের ইলেকট্রোম্যাগনেটিক শক্তি। এটি খাবারের মধ্যকার পানির কণায় কম্পনের সৃষ্টি করে এবং উত্তাপের সৃষ্টি হয়। কাজেই মাইক্রোওয়েভে শুধু খাবার গরম হয়। তবে উত্তাপ নষ্ট হয়। যেমন ভিটামিন বি এবং সি এর গুণ কিছুটা এতে ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তবে মাইক্রোওয়েভে খাবার খুব দ্রুত গরম হয়। এটিই হচ্ছে বাড়তি সুবিধা, এর বেশি কিছু নয়।