আচার বাঙালিদের সংস্কৃতর সঙ্গে মিশে রয়েছে। অধিকাংশ মানুষের আচার পছন্দ। কেউ পছন্দ করেন কুল আচার, কেউ তেতুল, কেউ আম, কেউবা জলপাইয়ের আচার। তাই এখনই আচারপ্রেমীদের জন্য সুখবর দিচ্ছি। কারণ আপনি বাড়িতে বসে খুব সহজেই যাতে টক-মিষ্টি সমৃদ্ধ জলপাইয়ের আচার তৈরি করতে পারেন, সেজন্য আচার তৈরির ঘরোয়া রেসিপি দিচ্ছি। উপকরণ : আস্ত রসুনের কোয়া – ২০-২২ টি, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, আস্ত সরিষা- ১ চা চামচ, পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, আস্ত পাঁচ ফোঁড়ন- ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, জিরার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, আস্ত লাল মরিচ- ৪ টি, তেজপাতা- ২ টি, ভিনেগার- ১/২ কাপ, চিনি- ২ চা চামচ( আপনি চাইলে বেশিও দিতে পারেন), সরিষার তেল- আনুমানিক ১/২ কাপ, লবণ- ১/২ চা চামচ। প্রণালি : জলপাই সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়া, সরিষার গুরা,হলুদ,মরিচ এবং জিরার গুঁড়া দিয়ে অল্প ভিনেগার দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এখন জলপাই দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পাত্রে তেল গরম করে আস্ত সরিষা, আস্ত পাঁচ ফোঁড়ন, আস্ত লাল মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আস্ত রসুনের কোয়া, আদা বাটা এবং লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এখন জলপাই এবং বাকি সব বাটা মশলা দিয়ে ভাল ভাবে নাড়ুন। ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। পাত্র থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে জারে ভরুন। অনেক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে চাইলে মাঝে মাঝে রোদে দিন অথবা ফ্রিজে রাখুন।