নতুন এক গবেষণায় বলা হয়েছে, বিশ্বজুড়ে মানুষের স্থূলতা বৃদ্ধির ক্ষেত্রে চিনি যে ভূমিকা রাখছে ঠিক ততটাই ভূমিকা রাখছে মাংস। গ্লোবালি স্থূলতার মতো মারাত্মক স্বাস্থ্যগত সমস্যা সৃষ্টিতে তাই মাংসের ভূমিকা অনেক বেশি।

ইউনিভার্সিটি অব অ্যাডেলেইডের বিজ্ঞানীরা জানান, শরীরের চাহিদা পূরণে শক্তি দেয় ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট। এগুলো প্রোটিনের চেয়ে দ্রুত গতিতে হজম হয়। কাজেই মাংসের প্রোটিন দেহে বহু সময় ধরে থেকে যায়। দেহের যতটুকু চাহিদা তার পূরণের পর এই প্রোটিন বাড়তি থাকলে তা দেহে ফ্যাট হিসাবে মজুদ হয়ে থাকে।

এ কারণে মাংস খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধির সঙ্গে মানুষের কোমরের মাপটাও বাড়তে থাকবে। প্রধান গবেষক ওয়েনপেং ইউ জানান, প্রায় ১৭০টি দেশে স্থূলতার সমস্যা সৃষ্টিতে চিনির সঙ্গে সমানতালে কাজ করছে মাংস।

দেশভেদে মানুষের পরিশ্রম করার বৈশিষ্ট্য বা ক্যালোরি গ্রহণের ওপর বিষয়টি নির্ভর করে। গবেষণায় বলা হয়, মাংসের কারণে স্থূলতার সমস্যা ১৩ শতাংশ বৃদ্ধি পায়।

গবেষকরা জানান, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের সঙ্গে স্থূলতার সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে। আমরা একে পছন্দ করি বা নাই করি, আমাদের প্রতিদিনের প্রয়োজন মেটাতে ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট দারুণ ভূমিকা রাখে। প্রোটিন থেকে বাড়তি শক্তি উৎপন্ন হয় দেহে। আর তাই আমাদের দেহে ফ্যাট হয়ে জমতে থাকে।

মাংসের সঙ্গে স্থূলতার সম্পর্ক নিয়ে এর আগেও গবেষণা হয়েছে। তবে এবারের গবেষণাটি ভিন্ন। এই প্রথম বলা হয়, মাংস মারাত্মকভাবে স্থূলতা সৃষ্টিতে কাজ করে।

বিশ্ববিদ্যালয়ের বায়োলজিক্যাল অ্যানথ্রোপলজি অ্যান্ড কম্প্যারাটিভ অ্যানাটমি রিসার্চ ইউনিটের গবেষক প্রফেসর মেসিয়েজ হেনিবার্জ বলেন, আমাদের এ গবেষণাকর্মটি বিতর্কিত হতে পারে। কারণ মানুষ কেবলমাত্র চিনিকে স্থূলতার একমাত্র কারণ বলে মনে করেন। কিন্তু মাংস নিয়ে তাদের মনে যথেষ্ট সংশয় রয়েছে।

এ গবেষণা ইন্টারন্যাশনাল কনফারেন্স অন নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুড সায়েন্সেস-এ উপস্থাপন করা হয়। সূত্র : ইনডিপেনডেন্ট