বেগুন খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক কমই আছেন, যাদের একটু এলার্জির সংকট রয়েছে তারা ছাড়া মোটামুটি সবাই পেটপুরে বেগুন ভাজা, বেগুন ঝোল, বেগুন পোড়া দিয়ে এক গামলা ভাত সাবাড় করে দিতে পারেন। এই বেগুন যখন শাহী চেহারা ধারণ করে আচারি পদ হয়ে আপনার টেবিলে আসে, তখন বেগুনের সঙ্গে পোলাউ নয় খাস্তা পরাটা দরকার হয়। আজকে বাংলা ট্রিবিউনের রেসিপি ‘বেগুনের আচারিপদ’।

উপকরণ : ১ চা চামচ জিরা, ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ১/২ চা চামচ মৌরি এবং ১/২ চা চামচ সরিষা

গ্রেভির জন্য : ৮-১০টি ছোট বেগুন, ২টি টমেটো সিদ্ধ, ২-৩ টি লাল মরিচ, ১/২ চা চামচ মৌরি, ১/২ চা চামচ সরিষা, ১ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, ৫ টেবিল চামচ তেল এবং পরিমাণ মতো লবণ ও পানি।

প্রণালী: প্রথমে টমেটো সেদ্ধ করে নিন। এবার আরেকটি প্যান মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। প্যান গরম হয়ে আসলে মৌরি, কালোজিরা, জিরা, সরিষা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। সুন্দর গন্ধ বের হলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ভাজা মশলাগুলো গুঁড়ো করে নিন। এবার একটি প্যানে অল্প তেল দিয়ে বেগুনগুলো দিয়ে দিন। বেগুনগুলো আস্ত রেখে মাঝখান দিয়ে চার ভাগ করে নিন। খেয়াল রাখবেন বেগুন যেন ডাটার সঙ্গে যুক্ত থাকে আর মাঝের অংশ ভেঙ্গে না যায়। আবার ইচ্ছা হলে কেটেও রান্না করতে পারেন। বেগুনের ওপর অল্প তেল ছিটিয়ে দিন, যাতে করে দুই পাশই ভাজা হয়। এখন আরেকটি প্যানে তেল দিয়ে লাল শুকনা মরিচ ভাজুন। মরিচ ভাজা হয়ে গেলে এতে মৌরি, কালোজিরা, সরিষা, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। তারপর এতে ভাজা গুঁড়ো মশলা, হলুদ গুঁড়ো, সিদ্ধ টমেটো কুচি, লবণ দিয়ে রান্না করুন। মশলা থেকে তেল উপরে উঠে আসলে এতে হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর এতে টমেটো দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫ মিনিট পর পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেল মজাদার আচারি বেগুন।