মাছে-ভাতে বাঙালি- এটাই আমাদের সংস্কৃতি। আর মাছের রাজা ইলিশ। ইলিশের নাম শুনলেই জিভে জল আসে এমন মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয়। ইলিশ মাছ স্বাদ ও পুষ্টিগুণে অতুলনীয়। আর এখন চলছে ইলিশ মাছের মৌসুমও।

ইলিশ মাছের পুষ্টিগুণ

তাজা ইলিশ মাছে থাকে এসেনসিয়াল ফ্যাটি এসিড। এটি মস্তিষ্কের বুদ্ধি বিকাশে খুবই উপকারি। হার্টের কর্মদক্ষতা বাড়িয়ে হৃদ রোগের ঝুঁকি কমায়; চোখের দৃষ্টি শক্তি বৃদ্ধি করে;  প্রজনন তন্ত্র গঠন ও বিকাশে সাহায্য করে। এটি ত্বকের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করে। এ ছাড়া ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধ করে মৃত্যুর ঝুঁকি কমায়।

অনেক দিনের বরফ মিশ্রিত বা কোল্ড স্টোরেজ রাখা ইলিশ মাছ চেনার উপায়

* এ ধরনের ইলিশ মাছের চোখ ভিতর দিকে ঢুকে থাকবে এবং চোখ ঘোলা দেখাবে।

* মাছের ফুলকায় লালচে ভাব থাকবে না এবং ফুলকাটি শুকনো দেখাবে এবং ফুলকার রং ধূসর বা বাদামি থাকবে।

* মাছে কোনো ইলিশের নিজস্ব গন্ধ থাকবে না।

* পুরানো ইলিশ মাছ অনেক দিন বরফে বা কোল্ডস্টোরে থাকার জন্য শক্ত শক্ত ভাব থাকবে।

* অনেক দিনের পুরনো ইলিশ মাছে নিজস্ব সতেজতা, উজ্জ্বলতা ও চকচকে ভাব থাকবে না।

* মাছের পেটে চাপ দিলে মুখ ও ফুলকা দিয়ে রক্ত বের হবে।

* মাছগুলো চকচকে রুপালি রং না দেখিয়ে অন্যান্য রং দেখাবে।

তাজা ইলিশ মাছ চেনার উপায়

* মাছের শরীর চকচকে দেখাবে।

* মাছের শরীরে পিচ্ছিল ভাব থাকবে।

* তাজা ইলিশ মাছ লোনা পানি থেকে ধরা হলে, মাছে লবণাক্ত গন্ধ থাকবে। মিঠা পানির হলে পানির মতো গন্ধ থাকবে।

* তাজা ইলিশ মাছের চোখ স্বাভাবিক থাকবে এবং চোখ উজ্জ্বল  দেখাবে।

* মাছের ফুলকায় লালচে ভাব থাকবে এবং ফুলকাটি পিচ্ছিল ও  ভেজা দেখাবে।

* মাছের গায়ে চাপ দিলে স্পঞ্জ করে আবার স্বাভাবিক হয়ে যাবে।

* তাজা মাছের গায়ে বা পাশে মাছি বসবে।

লেখক : সহকারী অধ্যাপক, গণস্বাস্থ্য সমাজভিত্তিক মেডিকেল কলেজ, সাভার, ঢাকা।