লবণ রান্নার অপরিহার্য উপাদান। কিন্তু সেটা অবশ্যই পরিমাণমতো। লবণ বেশি হয়ে গেলে সেই তরকারি আর মুখে দেওয়া যায় না। প্রতিদিনের রান্নার অভিজ্ঞতার কারণেই তরকারিতে লবণের পরিমাণ নিয়ে খুব বেশি একটা চিন্তা করতে হয় না। কিন্তু মাঝে মাঝে তরকারিতে লবণের হের ফের হতেই পারে। আর সেটা যদি হয় মেহমানের জন্য কোনো বিশেষ রান্নাতে। তখন কী করবেন? আছে উপায়।

তরকারি বা ডালে অতিরিক্ত লবণ হয়ে গেলে আলু সেদ্ধ করে দিতে পারেন। আলু লবণ শোষণে বেশ কার্যকরী। এছাড়া ময়দা, দুধ ও পেঁয়াজও লবণ শোষণে কার্যকরী। ময়দা পানি দিয়ে মেখে ছোট ছোট বলের আকৃতি করে তরকারি বা ডালে দিয়ে দিলে লবণ কমে যাবে। পেঁয়াজের বেরেস্তা করে তরকারিতে দিলেও লবণ কমে যাবে। এছাড়া তরকারিতে দুধ দিলে লবণ তো কমবেই, পাশাপাশি খাবারে ভিন্ন স্বাদও যোগ করবে।

ভুনা খাবার বা দো-পেঁয়াজায় লবণ কমাতে সবচে’ ভালো কাজ করে চিনি ও টকদই। টকদই ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে তরকারিতে দিয়ে খানিকক্ষণ চুলায় রেখে দিন। ব্যস আপনার আর কোনো চিন্তা করতে হবে না। লবণ কমে যাবে।

মাছের তরকারির লবণ কমাতে টমেটো দিতে পারেন। ডালের বড়ি হালকা ভেজে দিয়ে দিলেও লবণ কমবে।

রোস্ট বা রেজালায় লবণ বেশি হয়ে গেলে মালাই বেশি করে দিয়ে দমে রাখুন, কিছুক্ষণ পর দেখবেন লবণ কমে যাবে। আর কাবাবে লবণ বেশি হয়ে গেলে লেবুর রস ও চিনি দিতে পারেন।